柿子怎么做柿餅?柿子比較好吃的做法,超級簡單!柿餅甜潤軟糯十分美味，在以前柿子還是很寶貴的食物，有的地方有民諺俗語說“柿子半年糧，不怕鬧饑荒”，說的就是柿子營養不錯，能提供較多能量，在物資貧乏的時候甚至可以當做是活命的食物。

不過現在人們生活好了，柿子、柿餅已經沒有了當初那么重要的角色，但仍然不失為一種秋冬時節的應季美味。那么這次中木商網陳昌文就來分享一下柿餅的做法，以及一些細節事項，順便破除一下柿子相關的謠言（柿子也是背了不少黑鍋?。?。

柿餅是怎么做成的？

柿餅的做法一點都不復雜，大家在家里都可以嘗試自己制作，每天花個幾分鐘的時間，一周左右基本就可以了，自己動手做出來吃著也更放心一些。而且做法十分簡單，如果家里有小孩子的話，后續工作都可以教給他們做，還能以此培育孩子的耐心、責任心，從小知道幫家人分擔一些力所能及的事情。

制作柿餅

準備材料：硬柿子、開水一壺、削皮刀、棉線（棉線有沒有都行）

制作步驟：

買回來的硬柿子沖洗干凈，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一遍（避免有太多霉菌之類的殘留）。

如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個個的綁成一串，然后掛起來。沒有棉線就隨便找一個漏空通風的篩網、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、刮大風的天就可以拿到外面去晾曬，有沒有太陽無所謂（柿子皮一起晾曬干）。

從晾曬的第二天開始，每天挨個輕輕揉捏一下，大約有個1周的時間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個干凈紙皮箱底部鋪上一層徹底晾干的柿子皮，然后擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦。

擺放收納好的柿餅放在通風、干燥的地方，等待大約2周的時間，柿子表層出現“白霜”就可以吃了，只要時間到了哪怕之前沒怎么曬過太陽也不會有澀味的。

柿餅的答疑解惑：

1、為什么說“時間到了不怎么曬太陽澀味也會消失”？

答：柿子中的澀味來源于其中的單寧，單寧在遇到兩個條件下都會從可溶變為不可溶，因此它的澀味就會消失，這兩個條件就是：①高溫（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以陽光下曬著，經受了太陽溫度柿餅的澀味會慢慢消失，但是就算沒有陽光曬著，只要時間夠長了，在酶的作用下柿餅的澀味一樣會慢慢消失。

但這兩種讓柿餅澀味消失的條件產生的結果是有區別的，因為①高溫下單寧是相對短暫的澀味消失，一旦溫度降低單寧就慢慢從不可溶變回可溶，澀味就重新出來了。不過②酶的作用是不可逆轉的，單寧不會重新變得可溶，澀味也就永久的消失了。簡單的說就是火烤、加熱之類急功近利的方式得到的柿餅必須快點吃完，否則存放一段時間之后澀味就又出來了，而經過時間慢慢“塑造”的柿餅則不會。

2、柿餅上面的“白霜”到底是什么？

答：柿餅最為顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經常吃的半邊臉都是，這層物質有人說是霉菌，有人說是加工過程用的面粉，甚至也有人說是某種添加劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因為形態和量少的關系吃不出特別明顯的甜味。

所以這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因為隨著水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會額外沾一些淀粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外添加的東西了。

柿餅的內容總結：

原料要用硬柿子才行，不能是霜打過、軟趴趴的熟軟柿子。

柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用來給柿餅墊箱子用。

柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內部。

柿餅放置的地方一定要干燥，其次要通風，因為柿餅就是柿子脫水之后的制品，它糖分含量很高，一旦環境潮濕就會吸附水分進而就容易變質。

最后的“小小提示”內容，我們來解決一下柿子的謠言：

關于柿子流傳有不少所謂“食物相克”的謠言，最為著名的就是“柿子和酸奶一起吃會中毒死亡”。首先這個說法肯定是假的，因為中木商網陳昌文已經嘗試過了，只要不是過量的吃是不會有任何不舒服的感覺。其次就是各種關于“柿子不能和某某食物一起吃”的說法，其實都不太靠譜，因為柿子本身就是一種不能多吃的食物，它含有較多的鞣酸和纖維素，吃多了再吃高蛋白食物可能會產生“胃石”現象，但前提是要吃多了才行，正常的淺嘗輒止吃一點是不會有任何問題的，除非自身腸胃本來就有問題。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都會不舒服的，這叫“進食過量”而不是“柿子和什么東西相克”。

柿子樹

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