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為什么柴火灶燒出來的菜好吃些。

為什么柴火燒出來的菜好吃？

因?yàn)榘卜庞诓窕鹪钌系腻伌螅睿^大部分仍用生鐵鑄造的，灶鍋下堂空間比較大，所燒之火充塞于整個(gè)鍋底大部分，使鍋體整個(gè)受熱之均勻，放油炒菜時(shí)，鍋體油上部分也預(yù)先受熱無須過度翻炒，己經(jīng)半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己經(jīng)熟透。所固有的香氣等能留于菜和鍋內(nèi)回旋，上面又沒有抽氣式油煙機(jī)，不會(huì)將菜的原生味抽的一干二凈的。

柴火再燒的旺的鍋溫度比較均勻，不象煤，氣等燒出的火就整一個(gè)鍋底熱，下面菜熟透了，須顛鍋，或不斷翻吵，才能使菜不至焦。再說下鍋的油，鍋溫度由于煤氣等燃熱度高，這些油一下鍋就被蒸燒去一部分化學(xué)成分，而這些部分正是人類平時(shí)嗅到的油香味。下鍋的菜也同樣，下面特?zé)幔厦娴娜陨质穷嶅佊质遣粩喾常稽c(diǎn)菜原生味都沒有幾多了。中木商網(wǎng)陳昌文常到酒店里吃過些菜，除了一調(diào)料味，許多幾乎都成了一個(gè)味，總感覺原因于此。并非酒店大廚們手藝不如鄉(xiāng)下柴火灶師父?jìng)儭?

柴火再燒的旺的鍋溫度比較均勻

其實(shí)現(xiàn)在談到柴火燒出來的飯菜，很多年輕人都沒什么概念了，但六零后，七零后，甚至個(gè)別八零后，記憶里依然還保留著那一份美味。

柴火，應(yīng)該是中國(guó)最為古老的廚房傳統(tǒng)，如今各種家用電器，天然氣灶盛行，要尋這份情感，只能去到偏遠(yuǎn)一些的農(nóng)村，或者一些懷舊飯店，但是柴火飯的味道，依然讓人懷念，因?yàn)檫@是我們很多人小時(shí)候熟悉的那種味道。

柴火，應(yīng)該是中國(guó)最為古老的廚房傳統(tǒng)，

人一老就容易開始念舊。柴火飯菜好吃，中木商網(wǎng)陳昌文想，第一，應(yīng)該是懷舊的情懷，我們總是在尋找過去，不管你承認(rèn)不承認(rèn)，其實(shí)我們確實(shí)是在不停的前進(jìn)中保持對(duì)過去不停的回憶，所以，我們本能的潛意識(shí)中認(rèn)定了，過去的就是美麗的，那份童年時(shí)代的柴火飯菜，是最香的。小時(shí)候，我們放學(xué)回家的路上會(huì)順路撿點(diǎn)柴火，甚至回去鄰家地里刨個(gè)紅薯藏著回去，在家里飯快要煮好的時(shí)候，火也差不多要熄了，趁著余溫，扔進(jìn)去，等你吃完飯，逗完狗逮完貓，刨開灶灰就能吃到燙手香甜的烤紅薯了。所以，柴火飯菜在我們心中并不單純的指好吃，因?yàn)槠渲嘘P(guān)聯(lián)童年記憶。

人一老就容易開始念舊。柴火飯菜好吃，中木商網(wǎng)陳昌文想

第二，柴火飯菜確實(shí)比家庭中的天然氣灶做出來的好吃，但達(dá)不到最美麗比較好吃的地步，為什么好吃，中木商網(wǎng)陳昌文理解為火焰的包容度，現(xiàn)在的普通家用天然氣灶，其實(shí)主要著燃點(diǎn)就在鍋底一部分地方，而柴火灶（特別是封閉灶臺(tái)口的老灶臺(tái)），火焰的包容幅度是巨大的，從鍋底一直到鍋邊都被外焰包圍，做菜嘛，火候永遠(yuǎn)都是其中重要的一環(huán)，如果你火候到達(dá)了，有時(shí)候差點(diǎn)手藝都能接近完美。

還有一點(diǎn)，柴火飯菜最離不開的，還有從前那些環(huán)保綠色的食材，中木商網(wǎng)陳昌文家當(dāng)年在城鄉(xiāng)結(jié)合部，家旁邊就是農(nóng)村，那時(shí)候的鄰里關(guān)系非常融洽，每次你去農(nóng)村同學(xué)家玩，都會(huì)帶回來他家自己種的蔬菜，或者一小塊他家熏制的臘肉，等等，美味的關(guān)鍵，也就在這里面了，不管什么火，燉一只雞場(chǎng)關(guān)養(yǎng)而成的肥雞，或農(nóng)家的跑山土雞，味道肯定不一樣。

還有一點(diǎn)，柴火飯菜最離不開的，還有從前那些環(huán)保綠色的食材